SCHNİTZEL: Limon ve Terayağı Eşliğinde

Kışın iyice bastırdığı şu günlerde siz de benim gibi yemek sıkıntısı çekiyor musunuz bilmem. Hele de evde sebze ve çorba delisi bir bücür varken, kış sebzeleriyle kısıtlı menüler hazırlamak biz anneleri oldukça yoruyor. Bir gün pırasa, bir gün ıspanak, karnabahar derken insan çabucak bıkıyor kış sebzelerine ve yemeklerine.

İşte bu sıkıntılı menülere bir alternatif sunuyorum size. Biraz kaçamak her sofraya lazım değil mi?

Malzemeler:

• 2 adet tavuk göğsü
• 2 adet yumurta
• 1 su bardağı galeta unu
• 1 tatlı kaşığı sarımsak tozu
• 1 su bardağı un
• Kızartmak için sıvıyağ
• Üzeri için limon ve tereyağı

Hazırlanışı:

Öncelikle tavuk göğsünü ince dilimler halinde ayırım biraz döverek inceltin. Derin bir kapta yumurtaları çırpın. bir kaba unu koyun. başka bir kapta ise galeta unu ve sarımsak tozunu karıştırın.Sonrasında incelttiğiniz tavuk göğüslerini önce yumurtaya sonra una, sonra yumurtaya en son olarak ise galeta ununa bulayıp kızgın yağda nar gibi oluncaya kadar kızartın.

Tarif oldukça pratik. Kızartttığınız schnitzelleri pilav ve salata eşliğinde, üzerine limon sıkıp tereyağı eşliğiyle afiyetle tüketebilirsiniz. İşi bence daha lezzetli hale getiren şey ise galeta ununa karıştırdığım toz sarımsak. Yedikçe yemek istediğiniz bir çıtırtı. Herkese afiyet olsun. Mutlu haftalar...

Organik Tavuk Suyu(na) Çorba

Eskiden evde tavuk pişecek oldumuydu, tencereyi bir ben yoklardım, bir de kardeşim. Pişen ciğeri kim kaparsa elinde kalırdı. Annem kendisine muhakkak bir but ayırır, babam ise bol sarımsaklı ve nar ekşili pişsin isterdi tavuğu. Öyle bereketli, öyle lezzetli olurdu ki o tavuklar, bir kepçesi ile şahane bir pilav, geriye kalan suyuyla da çorba ve ekşilemesini yapardı annem.

Ama şimdi büyüdük ve sofraya koyduğumuz tavuklardan lezzet almaz olduk. Saatlerce kaynatsak da ne yağı ve tadı ne de rengi aynı oldu  organik tavuklarla... Baharatlar ekledik, taze sebzeler ekledik olmadı.

Ne kadar şanslıyım ki ben artık tavuk diye yutturulan, ilaçlarla şişirilen tavukları soframa koymuyorum. Annemlere her gittiğimizde bir tavukla dönüyor, ya da onlar bana her geldiklerinde muhakkak bir tavuk getiriyorlar.

İşte ben de gelen son tavuğu kocaman bir tencerenin içine attım. İçine havuç, kereviz ve patates doğradım. Biraz tane ve toz karabiber, biraz da kişniş tohumu ekledim. Kısık ateşte bir yolculuğa ilk adımı atmış oldum.

Pişen tavuğun bir budunu didikleyip, tavuk suyunun içine biraz pirinç atıp bu enfes çorbayı yaptım. Gerçekten de tavuk suyu deyip de geçmemek gerek. Bir tavuk suyunun asla olmazsa olmazı bence kereviz ve kişniş. İçmeye doyamadığım bir çorba olmuştu. 

Çorbadan sonra hemencecik bulguru yıkayıp tereyağında şöyle bir döndürdüm. Üzerine de tuz ve biraz daha tavuk suyu ekleyip pilavımı pişirdim.

Gelenek genelde bizim evde de bozulmaz, köy tavuğu ekşili yapılırdı ancak, bu seferki tavuk öylesine körpeydi ki, tekrar una bulayıp, kızartıp ikinci bir işlemden geçirmeye kıyamadım. Bulgur pilavını üzerine tavuğu oturtuverdim.

Garnitür olarak tavuk suyunun içinden çıkan havuç, kereviz ve patatesleri çıkartım. Onlara ise taze sarımsak ve maydanozla hazırladığım yoğurtlu sos eşlik etti.

Kalan sapsarı ve mis gibi tavuk kokan suyu ise buz kalıplarında dondurup kendime tavuk suyu yaptım. Bu postu yazarken itiraf ediyorum, geriye sadece tek kullanımlık kaldı, hepsi itinayla midemize gönderildi, tarafımızdan bayram edildi.

Vee gökten  üç elma düştü, birini ben, ikincisi ben ve üçüncüsünü ise yine Ben yedim:)) Bir masalın daha sonuna geldik. 

Herkese musmutlu haftalar...

Fellah Köftesi (Sarımsaklı Köfte)

Bol vaktim olsa, çalışmasam mesela, gezsem dursam diyar diyar. Her şehrin farklı farklı lezzetlerini denemek için heyecanla hayaller kuran benim sözlerim bunlar. Baktım hem vakit yok hem de çalışıyorum ben de iş arkadaşımın ballandıra ballandıra anlattığı bu köfteyi yapmak için onu bize çağırdım. Hem ben Tarsusa kadar gidip gelmiş oldum, hem de keyifli ve eğlenceli bir mutfak macerası yaşadık.

Malzemeler:

Köfte için:

• 3 su bardağı köftelik bulgur
• 1 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 3 yemek kaşığı un
• su, tuz, kimyon

Sos için:

• 1 baş sarımsak
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• zeytinyağı
• isteğe bağlı sarımsaklı yoğurt

Hazırlanışı:

Öncelikle bulguru sıcak suyla ıslatın. Bulgur şişerken siz de diğer malzemeleri hazırlayın. Sonra şişen bulgurun için yumurtasını, ununu salçasını ve baharatlarını ekleyip yoğurmaya başlayın. Yoğurmaya başlarken yanınıza bir kase su alın. Uzun bir yoğurma işlemi sizi bekliyor. İlk önce ben başlamıştım yoğurmaya ama baktı arkadaşım beceremiyor kolları sıvadı ve başladı yoğurmaya. Bilen kişi elbette başka oluyor. O yoğurdukça köfte bambaşka bir hal almaya başladı. Yoğurma işleminin ardından sıra geldi şekil vermeye.

Minik minik ayırdığımız köftelerimizi serçe parmağımızla şekillendirip haşlamaya başladık. Köfteler haşlanırken üzeri için sarımsakları ve salçaları kavurduk. Sosla birleşen köftelerin saçtığı kokuya daha fazla dayanamadık. Arkadaşım için hazırladığım ikramları da çıkartıp sofrayı kurunca başladı ziyafetimiz.

Menümüzde:

• Fellah köftesi
• Fırınlanmış patates ve mantar
• Poşette tavuk
• Nohut yahnisi
• Salata
• Yoğurt
• Acıbadem kurabiyeli tiramusu

vardı. Köftenin hazırlanışı biraz zahmet istiyor ancak yemeye başlayınca bu zahmete değeceğini düşünüyorsunuz. Damağınızda kalan lezzet tüm yorgunluğunuzu unutturacak. 

Sevgili arkadaşıma beni kırmayıp geldiği ve bu zahmete katlandığı için, ayrıca eli kolu dolu gelip bana resimde görüş olduğunuz güzel çiçekleri getirdiği için buradan teşekkürlerimi ve sevgilerimi yolluyorum.

DUYURU:  Birkaç gün içinde çok önemli bir etkinlik düzenlemeyi planlıyorum. Düzenleyeceğim etkinlik için şimdiden yardımlarınızı bekliyorum. Sevgiyle kalın...

Tavuk Köfte

Uzun süredir aklımdaydı yapmak bu köfteyi ancak bir türlü akıl edip de tavuktan nasıl kıyma elde edebileceğimi bulamamıştım. Sonra bir gün Yeşil Elmayı izlerken Oktay Usta başladı tavukları satırla inceltmeye. Sonra da o hoş kahkahasıyla "tavuk köfteeee yapıyoruuuz bu günnn hihohu" demeye.

Pür dikkat izledim ben de. Biberleri, soğanları doğradı, bir güzel anlattı nasıl yapılacağını köftenin. O tarifinde küp küp doğranmış kaşar peyniri ekledi, ben eklemedim. O ızgara da ben ise ızgara tavam da az yağda kızarttım. Eşim benim yemeklerimi tadan tek birey evimizde, iki kişilik dünyamızda:)) Çok beğendiğini söyledi. Önce onun tatmasını istedim. Sonra kendim de tadınca sonucun gayet başarılı olduğunu gördüm. Bence biraz baharatı fazla olmuş gibi gelmişti, ancak eşimse biraz daha baharatlı olabilirdi dedi.

Şunu söylemeliyim ki tavuk köftesi, sağlıklı ve oldukça lezzetli bir seçenek. Malzemeleri kendiniz çeşitlendirebilirsiniz. Pişirirken muhakkak çok kısık ateşte ve çok az miktarda zeytin yağıyla kızartın. Hem köfteleriniz eşit pişecek, hem de kurumayacaktır.

Malzemeler:

• 1 adet tavuk göğsü
• 1 adet yeşil biber
• 2 adet kırmızı biber
• 1 adet soğan
• göz kararı galeta unu
• maydanoz
• 1 adet yumurta
• tuz ve sevdiğiniz baharatlar (isteğe bağlı kaşar peyniri)

Hazırlanışı:

Tavuk göğsünü satır yardımıyla inceltip kıyma haline getiriyoruz. Biberlerimizi ve soğanlarımızı olabildiğince küçük küp küp doğruyoruz. Sonra tüm malzemeleri normal köfte yapar gibi bir kapta toplayıp kıvamını alıncaya kadar yoğuruyoruz. Hazırladığımız harçtan büyükçe parçaları şekillendirip, önceden kızdırdığımız tavaya birkaç damla yağ damlatıp, çok düşük ateşte pişene kadar kızartıyoruz. Afiyet olsun....

Et Sote ve Kestaneli Pilav

Yine bir bayrama daha erişebildiğimiz için bu günlerimizi şükürle karşılıyoruz. Gönüllerimizden sevgiyi, merhameti, imanı, muhabbeti, inancımızı eksiltmeyen Yaradanımıza binlerce kez şükürlerimizi gönderiyoruz.

Biricik annem ve babam görevlerini yerine getirmek üzere şuanda kutsal topraklarda... Sanırım onları çok özledim ve biraz da bayramın burukluğu olacak.Ama en büyük tesellimiz ise onların orada ne maksatla bulunduğunu bilip, dualarında bizleri de anmaları. En güzel ayrılığımız böyle olsun.

Hazır bayram gelmişken ben de bayrama yakışır bir tarifle güne başlamak istedim. yanına da mevsimi olduğu için kestaneli pilavı öneriyorum. Kestaneli pilavı ilk denediğimde çok beğenmiştim. Et sote ile de uyumu harika oldu. Pilavı değişik malzemelerle tatmaya bayılıyorum. Kestane ise yumuşacık pişip de pilavla harmanlanınca enfes bir lezzet ortaya çıkmış...

Malzemeler:

• 500 gr kuş başı dana
• 2 adet kuru soğan
• 2 adet yeşil biber
• 1 adet domates
• 1 çay kaşığı tuz, karabiber, kimyon, biberiye

Hazırlanışı:

Önce etlerimizi suyunu çekene kadar kavuruyoruz. Sonra soğan ve biberle biraz daha kavurup son olarak domatesini ekleyip, tuz ve baharatlarını ekliyoruz. sıcak olarak servis yapıyoruz.

Malzemeler:

• 1 su bardağı pirinç
• 1 su bardağı hafif haşlanıp ayıklanmış kestane
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 su bardağı kaynar su

Hazırlanışı:

Tereyağı ve zeytinyağını eritip içine kestanelerimiz atıp şöyle bir kavrukluyoruz. sonra pirincimizi ve tuzu ekleyip suyunu ekleyip pişiriyoruz. 

Her ikisini de sıcak olarak servis ediyoruz.

Afiyet olsun...

Fırında Tavuk ve Taze Patates

Tavuk eti yağsız, proteince zengin ve liflerinin kısa oluşu nedeniyle çiğnenmesi ve hazmı kolay olan bir gıda olup, ucuzluğu sayesinde bol miktarda tüketilebilecek yegane et kaynağıdır. Kaliteli ve dengeli beslenmemizde önemli bir rolü vardır tavuk etinin. İçerdiği protein sebebiyle bol hızlı ve ekonomik olarak sofralarımızı şenlendirmektedir.

Ülkemizin tavuk ihtiyacının büyük ölçüde karşılandığı bu bölgede şuana kadar bütün markaları denedim ben de soframda. Erpiliçte karar kılmışken daha sonra Keskinoğlunun ürünlerini de denedim. Tavuk aslında baharatlarla soslarla tatlandırılınca her zaman sofraların baş tacı. Ancak bazı ürünlerden pek verim alamıyorum.

Son olarak dün akşam Keskinoğlunun kalçalı butunu denedim ve tek kelimeyle bayıldık. Köy tavuğunun lezzetini çok iyi bildiğimden bu tada en yakın markanın bu olduğuna karar verdim. Ve iki kişilik soframızı büyük bir ziyafete dönüştürdüm.

Tek kelime ile uzun zamandır bu kadar lezzetlisini yememiştim.
Tavuklarımı da mevsimin nimeti olan taze patateslerle süsledim. Öğrendiğim kadarıyla patatesleri kabuklarıyla yılda sadece 1-2 ay süre içerisinde yiyebiliyormuşuz. E tabi patatesin de en çok yetiştirildiği bu yerde bu fırsatı da kaçıramazdım ve de değerlendirdim.

Tavuklarımı önde tepsiye yağlı yağıtla birlikte hiç tuz ve sos eklemeden fırına attım. Patateslerimi güzelce yıkayıp tavuklara ekledim ve 1 saat fırının ağzını açmadan pişirmeye bıraktım. Sonra pişmeye başlayan piliçlerime bıçakla bir kaç delik açtım. Bolca biberiye ekledim. Toz kırmızı biber, köri ve karışık baharat olarak aldığım italyan otlarından ekledim. Tavuklarımın üstüne açtığım deliklerden içeriye de bu baharat karışımından sokuşturdum. tuzladım ve biberleri de ekleyip yarım saat daha fırına sürdüm. yayılan kokulardan piştiğini anlayınca da ziyafet başladı.

Patatesler için süzme yoğurttan koyu bir sos hazırladım. Nane ve pul biber ekledim. Yanına da erişteli yeşil mercimekli bir çorba hazırladım.

Bol nar ekşili ve maydanozlu bir çorba oldu bizim için.

Eşimle birlikte diyet yapıyoruz. Eşim doktorun verdiği diyet listesiyle eve gelince aslında biraz bozulmuştum. Bu pek diyet gibi değil demiştim ve çok fazla gelmişti gözüme. Ama sağlıklı yaşam sürebilmek adına başladık uygulamaya. 3. ayımızı doldurduk. Ben çoğu zaman bozuyorum ama eşim 10 ben ise 6 kilo verebildik. Diyet listesinin aslında işimi kolaylaştırdığını da söyleyebilirim. Çünkü hem herşeyi pişirip yiyoruz, hem de çorbayı her gün tüketiyoruz. Sanırım bu bizim için vazgeçilmez bir yeme düzeni haline gelicek:)

İşte bu da diyeti bozduğum ve doktorun izniyle eşime de yedirdiğim pudinglerim. Tamamen doğal el yapımı.

Tatlıyı çok severim ben. Özellikle de ekler ve profitrol. İşte bu ihtiyacımı bastıracak bir çözüm de geliştirdim kendim için. Pudinglerime bolca mısır gevreği ekliyorum. Soğuyunca profitrol tadını çok iyi veriyor. Üzerini ise muz ve kremayla süsleyip, kalorisiz olmaz dedim ve afiyetle yedik:))