Lahana Sarması

Güneş nihayet yüzünü gösterdi ve nihayet kar durdu. Biz de kendimizi attık sokaklara. Bol bol gezdik. Henüz karlar erimediği için eşimle baş başa bir piknik yaptık. Boş kalan saksılarıma yeni yeni menekşeler diktim. Annemin getirdiği ve diktiğimiz biberiyeme bakım yaptım. Orkidem için yosunlu ağaç kabukları, taşlar topladım. Sonucunu da hemencecik aldım. En kısa zamanda yepyeni sürgünler veren orkidemin fotoğraflarını paylaşacağım.

Şimdi gelelim bu gün ki tarifimize. Herkesin çok sevdiği bir tarif paylaşacağım bu gün sizlerle. Bir sabah erkenden uyanınca, komşular rahatsız olmasın deyip, temizlik yapmayı geç bir saate erteleyip sıvadım kolları. Koca lahanayı ayıkladım, yıkadım haşladım. Hemen ardından da bol kıymalı bir harç hazırladım. Lahanayı sarmaya çok üşeniyorum ama yemeye doyamıyorum. Annem de uzaklarda olunca iş başa düştü.

Malzemeler:

• 1 adet lahana
• 1,5 su bardağı pirinç
• 1 demet maydanoz
• yarım demet dereotu
• 250 gr kıyma
• 2 ortaboy soğan
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz, karabiber, kimyon, yenibahar, pulbiber
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• üzeri için limon

Hazırlanışı:

Önce lahanayı ayıklayıp, haşlama suyuna batırıyoruz. Çok haşlanmadan çıkartıp sarmaya hazır halde bekletiyoruz. Sonra küp küp doğradığımız soğanlarımızı yağda kavurmaya başlıyoruz. Kıymayı ekleyip pişiriyoruz. pirinçleri de ekleyip biraz kavurduktan sonra ocaktan indiriyoruz. Maydanoz, dereotu ve tüm baharatları ekleyip harcımızı güzelce harmanlıyoruz ve sarmaya başlıyoruz. Sardığımız lahanaların üzerine 1 su bardağı kaynar suda erittiğimiz domates salçası ve zeytin yağını ekleyip kısık ateşte pişiriyoruz. Üzerine ben limon dilimledim, eğer seviyorsanız siz de dilimleyin.

Afiyetle....

Portakallı Kereviz

Bu gün hafifletici, ferah bir lezzetle buluşturacağım sizi. Yasemin kokulu pirincin portakalla buluşmasının hikayesi olacak bu tarif.

tarifi hafta sonu Arda'nın Mutfağı'nda izledim. Akşam da alışverişe çıkınca kereviz ve portakal alıp girdim mutfağa. Pişirmeye başlayınca mutfağı dolduran kokulara bayıldım. Portakalın aroması, kerevizin kokusu, yasemin pirincinin kokusu, yeşillikler... Daha ne isteyebilirdim ki.

Malzemeler:

• 3 tane portakal (birinin kabuğunu beyaz yerinden ayrı olarak soyup küp küp doğarayacağız pilan için, 3 ünün de suyunu sıkıp kullanacağız)
• yarım demet dereotu
• 1 su bardağı yasemin pirinci
• yarım demet taze soğan
• 2 tane kuru soğan
• 2 adet büyük boy kereviz

Hazırlanışı:

Önce kerevizleri saplarından ayırıp, köklerini soyup ortadan ikiye ayırıyoruz. Kerevizlerin içlerini pilavla dolduracak kadar oyup, oyduğumuz kerevizleri atmayıp ayırıyoruz. Sonra geniş bir tencereye kerevizleri enginar dizer gibi dizip pişmeye bırakıyoruz. Kerevizlerimiz haşlanırken pilavımızı hazırlamaya başlıyoruz. Soğanın bir tanesini küp küp doğrayıp tencereye atıyoruz ve kavurmaya başlıyoruz. Kavrulan soğanların içine kerevizlerin saplarından, portakal kabuğundan ekleyip iyice kavuruyoruz. Son olarak pirincimizi ve su ekleyip pişmeye bırakıyoruz. Pişen pilava incecik doğradığımız dereotu ve taze soğanın yeşil yapraklarını ekleyip demlenmeye bırakıyoruz. 

Haşlanan kerevizleri başka bir kaba alıp, tencereye küp küp doğradığımız soğanları atıp kavurmaya başlıyoruz. Yarım tatlı kaşığı unu soğanlara ekleyip birazcık karamelize olmasını bekliyoruz. Sonra portakala suyunu ekleyip kıvamlı bir sos elde ediyoruz. Bu sosun üzerine kerevizleri oturtup, içlerini pilavla doldurup 15 dakika kadar pişiriyoruz. Ilık olarak servis ediyoruz.

Yerken öyle hafif bir lezzet ki oh be diyeceksiniz. Daha önce kerevizin sadece sapını, onu da turşusunu, yiyen birisi iken bu yıl kerevizin nasıl bir cevher olduğunu keşfettim. İlerleyen zamanlarda oyduğumuz kerevizlerin içinden yapılan harika bir salata tarifi de vereceğim. Bir de kuzu etli terbiyeli kereviz tarifim var. Hepsinden de harika sonuçlar elde ettim.

Siz de portakallı, bol aromalı bu tarifi denemek istiyorsanız, hadi  durmayın, doğru mutfağa...

Güneş gelsin artık, çıksın saklandığı yerden:(

Bezelye Var Bakla Var

Mevsimin getirdiği tüm güzellikleri büyük bir zevkle soframa taşıyorum. Eskilerde insanlar herşeyi mevsiminde yerlermiş ve dolayısıyla daha az hastalık varmış o zamanlarda. Oysa şimdi kış ortasında karpuz, patlıcan, domates yazın ise hala pırasa portakal, mandalina yiyebilir haldeyiz. Karşı değilim, çok sık aralıklarla olmasa da ben faydalanıyorum bu nimetlerden, ancak yazdan kış için buzluğumu dolduruyorum. kışın da etli köy biberlerinin keyfini sürebiliyorum. Tazenin yerini tutmuyor ama yine de ihtiyacımı karşılayabiliyorum.

İşte şimdide biraz bakla ve bezelye attım buzlığuma, ara sıra misafirler ve kendimiz için alternatifler oluyor.

Ve tabiki de etli bezelye tarifimle devam ediyorum.

ETLİ BEZELYE

MALZEMELER:

• 2 adet soğan
• 2 adet domates
• yarım kilo bezelye
• 200 gr kıyma
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 tatlı kaşığı tuz, karabiber, kızmızı biber (isot), kimyon

HAZIRLANIŞI:

Önce kıymamız ve baharatlarımızı harmanlayıp minik köfteler yoğurup hazırlıyoruz. Sonra soğanlarımızı ve domateslerimizi küp küp doğrayıp, soğanlarımızı yağda pembeleşinceye kadar kavuruyoruz. Sonra salça ve domatesi ekleyip çevirdikten sonra bezelyelerimizi ekleyip susuz olarak biraz daha kavuruyoruz. Son olarak da hazırladığımız minil köftelerimizi dağılmayacak şekilde yerleştirip, bir çay bardağı su ekleyip çok düşük ateşte pişmeye bırakıyoruz.

Afiyet olsun.