EN LEZZETLİ DÖNÜŞ: FELAFEL

Zaman hızla akıp gitti, çok yoruldum, çok bunaldım ve uzun bir ara vermek zorunda kaldım. Gönüllü bir ara verme oldu bu üstelik. Çünkü bu arada ben dünyanın en mutlu deneyimini yaşadım ve"anne" oldum. Yavrumun yokluğunda kendimi avuttuğum mutfağıma dönmeyi arzuluyorum şu son günlerde. Sanmayın ki ben bu kadar uzun zamandır mutfağa girmedim. Girdim elbet ama vaktimin çoğunu bebeğime ayırdım. Yaptığım yemeklerin değil yavrumun eşsiz fotoğraflarını çekmekle geçirdim günlerimi. Pek çok şey öğrendim hayata dair. Dünyanın en mutlu sesi onun ağlayışı oldu benim için. En güzel gülüşü onun kahkahaları... Mis gibi evlat kokusu... Annelik...

Hayatımın kıssası böyle anlayacağınız. Şimdi sıra geldi bu enfes tarifi sizlerle paylaşmaya. Arda'nın Mutfağında görüp de yapmadan durmak olmazdı. Tarif tümüyle ona ait. Bana yapması aile bireylerine ise löp löp yemesi düştü.

Malzemeler:
1 su bardağı nohut – 1 gece su da bekletilmiş
1 adet orta boy soğan
1-2 diş sarımsak
1 demet maydanoz
4-5 dal kişniş (Ben toz kişniş kullandım)
1 yemek kaşığı pulbiber
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı karabiber
Tuz
2-3 kaşık un (aldığı kadar)
Sos:
1 su bardağı süzme yoğurt
1 çorba kaşığı tahin
½ adet limon suyu

Soğan ve sarımsağı kabaca doğrayın. Maydanozların yaprak kısımlarını ayırın. Ardından un hariç tüm malzemeyi rondoya atın ve biraz pütürlü kalacak şekilde geçirin. Tamamen püre olmamasına dikkat edin. Ben biraz daha irili kalacak şekilde çektim. Bu karışıma 2-3 kaşık un ekleyin ve yoğurun. Elde ettiğiniz karışımdan ceviz büyüklüğünde toplar yapın. Bir tavaya bolca yağ ekleyin ve kızdırın. Derin yağda köftelerinizi kızartın.

Sos için tahin, yoğurt ve limon suyunu iyice çırpın. Üzerine de bir çimdik acı toz biber ekledim. Ben felafellerin yanında ikram ettim. Damak tadına uyan banıp banıp yedi. Banamayanlar ise nohut kaynatmaya gitti :)

Tepsi Kebabı

Mutfağa girdim, poşetten çıkarttığım tazecik kıymanın paketini açtım, tam "senden ne pişirsem?" diye düşünürken, hafta sonu izlediğim bir programda gördüğüm bu kebap geldi aklıma. Önce biraz hayıflandım, neden benim de şöyle güzel bir bakır tepsim yok diye, ama sonra heyecanla tüm malzemeleri toparlamaya başladım. 

Bakır tepsim olmasa da borcam bir kalıp işimi görürdü ne de olsa. Önce kıymayı kebaba dönüştürmek için kolları sıvadım. Soğanla gözlerimi yaşartıp, ellerimi bolca sarımsak kokuttum. Pazardan aldığım pembe domatesleri bir güzel dilimledim (pazarda bu enfes domatesleri satan bir manavımız var, cam seralarda yetişen mis gibi de domatesleri). Her bir baharatı önce koklayıp sonra da kıymayla buluşturdum. Buzluktan biberler de çıkınca, Antakya'ya kadar gidip gelmiş oldum.

Malzemeler:

• 500 gr kıyma
• 1 yemek kaşığı galeta unu
• 1 büyük boy soğan
• 1 baş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı ducros zahterli baharat karışımı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 2 adet domates
• 7-8 tane biber

Hazırlanışı:

Kıymayı bir kaba koyun. 1 baş soğanı incecik küp küp doğrayıp, tuzla ovup, suyunu sıkın. Bir baş sarımsağı soyup, 4-5 tanesini kıymanın içine ekleyin. Sonra Tüm baharatları ve galeta ununu ekleyip en az 15 dakika yoğurun. Borcamı zeytin yağı ile yağlayıp hazırladığınız kebabı tepsiye yayın. Kebabın üzerine dilimlediğiniz domatesleri, sarımsakları ve biberleri ekleyip, önceden ısıttığımız fırında 20 dakika pişirin. Domateslerin suyu tamamen kaybolmadan ocaktan alın.

Bu şimdiye kadar kendi yaptığım en lezzetli yemekti. Sadece soğan ve sarımsağın ete böylesine lezzet katabileceğini hiç tahmin etmemiştim. 

Elbette ducrosun zahterli karışık baharatının da lezzete lezzet kattığı tartışılmaz bir konu. Zahteri mutfağıma yeni kattım ve çıkan sonuçtan da çok memnun kaldım.

Ben bu kebabı sade tereyağlı pirinç pilavı, nohut yahni, süzme yoğurt ve patlıcanlı ezme ile soframda buluşturdum. Evimizde bir yöresel hava oluşsun istedim.

Fellah Köftesi (Sarımsaklı Köfte)

Bol vaktim olsa, çalışmasam mesela, gezsem dursam diyar diyar. Her şehrin farklı farklı lezzetlerini denemek için heyecanla hayaller kuran benim sözlerim bunlar. Baktım hem vakit yok hem de çalışıyorum ben de iş arkadaşımın ballandıra ballandıra anlattığı bu köfteyi yapmak için onu bize çağırdım. Hem ben Tarsusa kadar gidip gelmiş oldum, hem de keyifli ve eğlenceli bir mutfak macerası yaşadık.

Malzemeler:

Köfte için:

• 3 su bardağı köftelik bulgur
• 1 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 3 yemek kaşığı un
• su, tuz, kimyon

Sos için:

• 1 baş sarımsak
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• zeytinyağı
• isteğe bağlı sarımsaklı yoğurt

Hazırlanışı:

Öncelikle bulguru sıcak suyla ıslatın. Bulgur şişerken siz de diğer malzemeleri hazırlayın. Sonra şişen bulgurun için yumurtasını, ununu salçasını ve baharatlarını ekleyip yoğurmaya başlayın. Yoğurmaya başlarken yanınıza bir kase su alın. Uzun bir yoğurma işlemi sizi bekliyor. İlk önce ben başlamıştım yoğurmaya ama baktı arkadaşım beceremiyor kolları sıvadı ve başladı yoğurmaya. Bilen kişi elbette başka oluyor. O yoğurdukça köfte bambaşka bir hal almaya başladı. Yoğurma işleminin ardından sıra geldi şekil vermeye.

Minik minik ayırdığımız köftelerimizi serçe parmağımızla şekillendirip haşlamaya başladık. Köfteler haşlanırken üzeri için sarımsakları ve salçaları kavurduk. Sosla birleşen köftelerin saçtığı kokuya daha fazla dayanamadık. Arkadaşım için hazırladığım ikramları da çıkartıp sofrayı kurunca başladı ziyafetimiz.

Menümüzde:

• Fellah köftesi
• Fırınlanmış patates ve mantar
• Poşette tavuk
• Nohut yahnisi
• Salata
• Yoğurt
• Acıbadem kurabiyeli tiramusu

vardı. Köftenin hazırlanışı biraz zahmet istiyor ancak yemeye başlayınca bu zahmete değeceğini düşünüyorsunuz. Damağınızda kalan lezzet tüm yorgunluğunuzu unutturacak. 

Sevgili arkadaşıma beni kırmayıp geldiği ve bu zahmete katlandığı için, ayrıca eli kolu dolu gelip bana resimde görüş olduğunuz güzel çiçekleri getirdiği için buradan teşekkürlerimi ve sevgilerimi yolluyorum.

DUYURU:  Birkaç gün içinde çok önemli bir etkinlik düzenlemeyi planlıyorum. Düzenleyeceğim etkinlik için şimdiden yardımlarınızı bekliyorum. Sevgiyle kalın...

Tavuk Köfte

Uzun süredir aklımdaydı yapmak bu köfteyi ancak bir türlü akıl edip de tavuktan nasıl kıyma elde edebileceğimi bulamamıştım. Sonra bir gün Yeşil Elmayı izlerken Oktay Usta başladı tavukları satırla inceltmeye. Sonra da o hoş kahkahasıyla "tavuk köfteeee yapıyoruuuz bu günnn hihohu" demeye.

Pür dikkat izledim ben de. Biberleri, soğanları doğradı, bir güzel anlattı nasıl yapılacağını köftenin. O tarifinde küp küp doğranmış kaşar peyniri ekledi, ben eklemedim. O ızgara da ben ise ızgara tavam da az yağda kızarttım. Eşim benim yemeklerimi tadan tek birey evimizde, iki kişilik dünyamızda:)) Çok beğendiğini söyledi. Önce onun tatmasını istedim. Sonra kendim de tadınca sonucun gayet başarılı olduğunu gördüm. Bence biraz baharatı fazla olmuş gibi gelmişti, ancak eşimse biraz daha baharatlı olabilirdi dedi.

Şunu söylemeliyim ki tavuk köftesi, sağlıklı ve oldukça lezzetli bir seçenek. Malzemeleri kendiniz çeşitlendirebilirsiniz. Pişirirken muhakkak çok kısık ateşte ve çok az miktarda zeytin yağıyla kızartın. Hem köfteleriniz eşit pişecek, hem de kurumayacaktır.

Malzemeler:

• 1 adet tavuk göğsü
• 1 adet yeşil biber
• 2 adet kırmızı biber
• 1 adet soğan
• göz kararı galeta unu
• maydanoz
• 1 adet yumurta
• tuz ve sevdiğiniz baharatlar (isteğe bağlı kaşar peyniri)

Hazırlanışı:

Tavuk göğsünü satır yardımıyla inceltip kıyma haline getiriyoruz. Biberlerimizi ve soğanlarımızı olabildiğince küçük küp küp doğruyoruz. Sonra tüm malzemeleri normal köfte yapar gibi bir kapta toplayıp kıvamını alıncaya kadar yoğuruyoruz. Hazırladığımız harçtan büyükçe parçaları şekillendirip, önceden kızdırdığımız tavaya birkaç damla yağ damlatıp, çok düşük ateşte pişene kadar kızartıyoruz. Afiyet olsun....

Sebzeli Köfte

Buralara ilk kar düştü, dağlarımızın tepeleri kırardı. Hava epey soğudu, yapraklar sararıp döküldü. Sonbahar yüzünü kışa çevirdi. Dört mevsimin tüm güzelliğini burada yaşamak mümkün. Onun için çok seviyorum burayı. Kışsa gerçekten soğuk, baharsa yeşil...

Bu sıralar evimizde doğal gaz problemi yaşıyoruz ve ısınma konusunda sıkıntı çekiyoruz. Allah dışarıda kalanlara, evsiz yurtsuz olanlara yardımcı olsun. Üşüdükçe benden daha kötü hallerdekileri düşünüyorum. Böylelikle halimize şükretmek için bir fırsatımız daha oluyor.

Ev soğuk olunca yemek yaparken de kolaya kaçmayı tercih ediyorum. Soğuk beniz biraz tembelleştirdi.
Ne pişireyim derken aklıma kebap yapmak geldi, ama şişlere etleri hazırlamaktan üşendim, patates ve domatesle birlikte yemeği sebzeli köfteye dönüştürdüm. İyi ki de öyle yapmıştım, severek yedik.

Malzemeler:

• 500 gr kıyma
• tuz, karabiber, kimyon,soğan ve sarımsaklı karışık baharat
• 3 adet patates
• 2 adet domates
• patates için köri

Hazırlanışı:

Kıymanın içine baharatları ekleyip bütünleşinceye kadar yoğuruyoruz ve ceviz büyüklüğünde top köfteler hazırlıyoruz. Patateslerimizi elma dilimleyip, köriyle soslandırıp önceden ısıttığımız fırında hafif kızarana kadar pişiriyoruz. Sonra üzerine köftelerimizi ve yine elma dilimlediğimiz domateslerimizi ekleyip pişiriyoruz.

Afiyet olsun.

Akçabat Köfte ve Bulgur Pilavı

Mis gibi sarımsak kokusuyla, doyumsuz tadıyla bu gün akçabat köfte tarifini paylaşmak istedim. Bu harika köfteye de tereyağlı bulgur pilavından daha çok yakışacak bir lezzet bulamadım.

Malzemeler:

• 500 GR KÖFTELİK KIYMA
• 3 DİŞ SARIMSAK
• 1 ADET DOMATES
• 2 DİLİM BAYAT EKMEK İÇİ
• 1 ÇAY KAŞIĞI TUZ
• 1 ÇAY KAŞIĞI KARABİBER
• 1,5 SU BARDAĞI BULGUR
• BİR YEMEK KAŞIĞI TEREYAĞI
• 2 YEMEK KAŞIĞI ZEYTİN YAĞ

Hazırlanışı:

ÖNCE KIYMAYI BİRAZ YOĞURUP 10 DK DİNLENDİRELİM. SONRA DOMATESİ RENDELEYELİM. SARIMSAKLARI SOYUP HAVANDA PARÇA KALMAYACAK HALE GELENE KADAR DÖVELİM. EKMEK İÇLERİNİ SUDA ISLATIP, SUYUNU SIKARAK KIYMANIN İÇİNE İLAVE EDELİM. TUZ, KARABİBER, DOMATES, EKMEK İÇİ, SARIMSAĞI KIYMAYLA GÜZELCE YOĞURALIM. BU KÖFTEYİ 60 DK KADAR DİNLENDİRELİM. DİNLENDİRDİĞİMİZ KÖFTELERİ YUVARLAK ŞEKİL VEREREK BİR YEMEK KAŞIĞI ZEYTİNYAĞINDA KISIK ATEŞTE KIZARTALIM. KIZARTTIĞIMIZ KÖFTELERİ BİR TABAĞA ALALIM. SONRA AYNI TAVAYI YIKAMADAN TEREYAĞI VE ZEYTİN YAĞINI EKLEYİP BULGUR PİLAVIMIZI PİŞİRELİM.SICAK OLARAK SERVİS YAPALIM.
Bulgur Pilavının tarifini vermiyorum. Ama bence bu köfte en çok ona yakışıyor.
AFİYET OLSUN.