Organik Mutfak

Memlekete gidince dönüşe birkaç gün kala annemle birlikte organik olan ne varsa bulup alıp götürmek için çabalıyorum. Pazarları gezmeye mis gibi kokan domatesleri, gerçekten sarımsak kokan sarımsakları, minicik bahçe biberlerine doyamıyorum. Ekşisi gerçekten ekşi, acısı yakan acılardan.

Önceden hangisi sera hangisi hormonlu anlamazdım. Ancak artık ben de ayırt edebiliyorum. Domates seven bir arkadaşımızın, oldukça tanınmış bir marketten buram buram domates koktuğu için kanıp aldığı, ama daha sonrasında yemek için yıkadıktan sonrasında kokusunun gittiği domateslerden sonra memlekette kurulan köy pazarlarının kıymetini daha iyi anladım.

Bamyadan taze börülceye, barbunyada bibere, domatesten fasulyeye kadar tüm kışlık ihtiyacımın alışverişini yapıp öyle döndüm. Şimdi bunların keyfini sürüyorum. Her sabah kahvaltımı pembe domatesle, çıtır çıtır salatalıkla tamamlıyorum.

Annemin bahçesinden toplayıp kurutup paylaştığımız kırmızı biberleri. Bu biberler tüm boranilerimin üzerini mis gibi kokan tereyağı ve yine annemin yaptığı kırmızı toz biberle süsleyecekler.

Bu da yengemin bana getirdiği, tuzunu da tadını da mis gibi süt kokusunu da hissettiğimiz harika tereyağım.

Dayımın aktar olmasından ise oldukça mutluyum, harika baharatlar keşfetme imkanım oldu.

En baştaki kırmızı olan safran, ortadaki tuz baharatı, soğanlı sarımsaklı, en sondaki ise kebap baharatı. Kokularını tahmin bile edemezsiniz. Ben bunları poşetlerken, turistlerin gelip geçerken kokularını içlerine bir çekişleri vardı ki sormayın. Değirmen dayımın hediyesi, arkadaki ise annemin köydeki evlerden birinde bulup benim için sakladığı antika bir kahve değirmeni. Bununla birlikte antika koleksiyonum da oldukça genişledi.

Bunların yanısıra meyveler de aldım.

Kaktüs bitkisinin meyvesi. Tadını trabzon hurmasına benzettiğimiz için eşim sever diyerek aldım. Ama pek tutmadı.

Bunlar da yine tamamen organik incirler. Annemlerle birlikte köye gittiğimizde toplamıştık. Benim favorim içi kıpkırmızı siyah incirler.

Sizi bilmem ama ben artık hazır yoğurtları pek yiyemiyorum. Anacak içine reçel falan döküp meyveli yoğurt şeklinde tüketebiliyorum. Tatile gitmeden önce süt alıp evde kendim yoğurt yapıyordum ama süte su karıştırdıkları için annemin evimiz de yapıp yedirdiği yoğurtlardan olmuyordu. Dönerken annemden damızlık yoğurt alıp dönmüştüm ve karşı komşumun köyden tanıdığı olup olmadığını sorunca da kayın validesinin köyden geleceğini ve süt getirebileceğini öğrenince çok mutlu oldum. Sütü pişirince aradaki farkı anladım hemen. Sütün üzeri sapsarı kaymak tutmuştu. Kaymağını alıp kahvaltı için sakladım ve sütü mayaladım. sonuç ise harika oldu. Katı bir yoğurt elde ettim.

Son olarak da dün bari bu kadar organik besleniyorken ekmeğimi de kendi yapayım dedim ve sıvadım kolları.
Biz beyaz undan yapılan ekmekler yerine, tam buğdaylı, kepekli ya da çavdarlı ekmekleri tüketiyoruz. Hem daha sağlıklı hem de daha lezzetli.

TAM BUĞDAYLI EKMEK


Malzemeler:

• 1-1/3 su bardağı ılık su
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 tane küp şeker
• 1 tatlı kaşığı kuru maya
• 3 su bardağı tam buğday unu
• 1 su bardağı beyaz un
• yarım su bardağı kepek unu

Hazırlanışı:

Önce suyun bir miktarıyla şeker ve mayayı mayalıyoruz. Önce sıvıları sonra katıları ekleyip, en son da kabaran mayayı ekleyip 30 dakika yoğuruyoruz. Botton kek kalıbımızı yağlayıp dibine birazcık irmik serpiyoruz. son olarak ekmeğimizi içine yerleştirip yarım saat dinlendirip pişiriyoruz. Tadı harikaydı.

Şimdiden afiyet olsun.

Herkese organik haftalar...