Pazılı ve Kıymalı Çıtırcık

Bembeyaz bir kentten merhabamı yolluyorum bu gün size.

Yapımı oldukça pratik, tam da mevsimlik bir lezzetle buluşturmak istiyorum bu gün sizleri. Yedikçe yemek isteyeceğiniz bir lezzet, kendisi hafif ama ağzınızda bıraktığı tat büyük...

Pazarda dolaşırken geçen hafta sonu pazının çıkmış olduğunu gördüm. E pazı çıkar da ben soframa koymam mı hiç. Her Akdenizli gibi ot yemeklerini pek seviyorum ben de. Hal böyle olunca, pırasa, ıspanak, sarı ot, hardal, pazı gibi çeşitlemeleri yemeklerimde bol bol kullanmayı tercih ediyorum. Bu haftalarda ise en çok pazıyı tercih ediyorum. Hal böyle olunca da soframızda pazının içinde olduğu yemekler bolca yer aldı.

Şimdi vereceğim tarif biraz börek gibi ama börekten daha ince. İnce olduğu için de biraz daha çıtır. 3 adet yufka kullanacağımız için 24-30 cm arası büyüklükte borcamlarınızı ya da tepsilerinizi tercih etmenizi öneririm.

Malzemeler:

• 3 adet yufka
• 8 yaprak pazı
• 250 gr kıyma
• 1 çay bardğı süt
• yarım çay bardağı sıvıyağ
• 1 yumurta sarısı
• 1 adet orta bot soğan
• tuz, kırımız biber

Hazırlanışı:

Soğanı küp küp doğrayıp, tavaya atıp birazcık karamelize ediyoruz. Çünkü bu enfes bir tat veriyor. Sonra kıymamızı ekleyip iyice kavuruyoruz. Son olarak da ince ince kıydığımız pazılarımızı, tuz ve biberimizi ekleyip ılıması için beklemeye alıyoruz. Fırınımızı 200 derecede ısıtıyoruz. Tepsimizi yağladıktan sonra ilk yufkamızı seriyoruz. Yufkanız birazcık büyük gelecektir. Büyük gelen kısımlarımı kopartıp ikinci kat olarak kullanıyoruz. Yağ ve sütü karışıtırp yufkaların arasına döküyoruz. Tam ortaya kıymalı pazılı harcı yerleştirip üzerine yumurta sarısını döküp fırında pişiriyoruz.

Üzeri nar gibi kızarmış, içi yumuşacık çıtırcığımızı, mis gibi koyu kıvamlı ayranımızla ılık servis yapıyoruz.